MUỐI NIGARI NHẬT BẢN (Magnesium Chloride Hexahydrate)

Muối Nigari Nhật Bản (tên khoa học: Magnesium Chloride Hexahydrate), công thức hoá học là MgCl₂.6H₂O, được chiết xuất từ 100% nước biển sâu tại Nhật Bản. Nigari dùng làm đông đậu hũ nhanh chóng, tăng độ béo của protein trong đậu nành, dễ làm không cần nhiều kinh nghiệm. Miếng đậu trắng đẹp, cấu trúc bề mặt đậu mịn và rắn chắc, dễ bảo quản, dễ kiểm tra độ vi sinh vật.

*Công bố chất lượng Muối Nigari dạng bột theo quy chuẩn quốc gia*

Muối Nigari (Magnesium Chloride Hexahydrate INS511) được dùng để thay thế nước chua tạo độ đông tăng độ kết dính bề mặt, làm rắn chắn. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong sản xuất.

Đặc biệt: Nigari giúp tăng sản lượng đậu hũ, khả năng thu hồi cao. Trong Nigari chứa khoảng 92 khoáng chất tự nhiên giúp bổ sung khoáng chất cho cơ thể người dùng.

MAGNESIUM CHLORIDE HEXAHYDRATE – XUẤT XỨ: NHẬT BẢN – BAO 20KG

Nhà sản xuất: AKO KASEI CO.,LTD

CÔNG DỤNG / ỨNG DỤNG CỦA MUỐI NIGARI NHẬT

Phụ gia đậu hũ Muối Nigari bột (Tên khoa học là: Magnesium Chloride Hexahydrate – Mã INS 511) được chiết xuất từ 100% nước biển sâu tại Nhật Bản. Có công thức hóa học là MgCl2.6H2O.
Công dụng: tạo đông đậu hũ nhanh, tăng độ béo ngọt của proten trong đậu nành, bổ sung khoáng chất có lợi cho cơ thể. Chính vì vậy nên Nigari được dùng để thay thế nước chua tạo độ đông tăng độ kết dính bề mặt, làm rắn chắn.

*Nigari dạng bột có tên hoá học là Magnesium chloride hexahydrate (MgCl2.6H2O)*

Muối Nigari bột (Magnesium Chloride Hexahydrate)

Tên khoa học	: MAGNESIUM CHLORIDE HEXAHYDRATE
Tên gọi khác	: Muối Nhật, muối Nigari bột, muối đông tụ đậu hũ, chất đông tụ đậu hũ, phụ gia đậu hũ, phụ gia thực phẩm, muối đậu hũ…
Công thức hóa học	: MgCl₂.6H₂O
Thành phần	: Hàm lượng MgCl₂.6H₂O 99-105% Magnesi clorid (INS 511)
Ngoại quan	: Tinh thể dạng bột màu trắng, không mùi, khi nếm có vị chát, dễ tan trong nước
Xuất xứ	: Nhật Bản
Nhà sản xuất	: AKO KASEI CO.,LTD
Địa chỉ nhà sản xuất	: 329 Sakoshi Ako-shi, Hyogo-ken 678-0193 Japan

*Quy trình làm đậu hũ (đậu phụ) cơ bản bằng muối Nigari Nhật*

Cách dùng muối Nigari bột để làm đông đậu hũ

1kg đậu nành khô xay nấu ra được khoảng 10 lít sữa, thì dùng 10g-15g Nigari để tạo đông. Nếu có dụng cụ đo độ Brix (độ đặc của sữa) sẽ dễ cân chỉnh hơn.
Đo nhiệt độ sữa sau khi nấu xong: trên 75 độ C
Dùng nước nóng trên 60 độ (không dùng sữa) để pha muối Nigari.
Cách pha: Cân lượng muối Nigari phù hợp với lượng đậu khô (sữa đậu nành)
- Tỷ lệ: 1g Nigari + 9g nước nóng trên 60 độ.
- Đổ từ từ hỗn hợp nước Nigari vào nồi sữa, vừa đổ vừa đảo nhẹ.
- Đóng nắp, để yên, ủ khoảng 5-10 phút đợi đậu đông kết lại.
- Sau khi đông tụ xong, dùng cây khuấy đánh đậu cho tách nước, rồi đổ đậu ra khuôn ép nước.
Lưu ý: Nên gia giảm cho phù hợp. Đây là tỷ lệ tương đối, còn tuỳ thuộc vào độ Brix đậm đặc của sữa, chất lượng đậu hoặc nguồn nước. Bạn nên thử nhiều lần để ra được công thức phù hợp cho đậu của nhà mình.
- Cho nhiều Nigari quá đậu sẽ bị đắng.
- Cho ít quá thì khó đông.

*Muối Nigani Nhật Bản bao 20kg làm đậu hũ đông nhanh ngon béo*

Muối Nigari được dùng nhiều ở Nhật Bản đông tụ đậu hũ cho hậu vị ngọt béo

Từ ngàn xưa, đậu hũ đã là món ăn truyền thống của nhiều quốc gia châu Á, như Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam. Đậu hũ chứa lượng lớn protein, canxi, vitamin E, không cholesterol, ít carbohydrate. Đậu hũ giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường, làm chậm lão hóa. Đậu hũ có thể chế biến thành nhiều món ngon hoặc kết hợp với các nguyên liệu thịt cá, rau củ quả mà không sinh ra chất độc hại.

Với món đậu hũ, ngày nay nhiều gia đình Nhật Bản vẫn tự tay làm tại nhà thay vì mua ngoài hàng. Người Nhật dùng nguyên liệu đặc biệt để làm đậu, đó là muối Nigari. Trong tiếng Nhật từ ngày có nghĩa là cay đắng. Muối Nigari có màu trắng chiết xuất từ 100% nước biển sâu bằng cách loại bỏ Natri chloride và để nước bốc hơi, khi nếm Nigari sẽ cảm nhận được vị đắng.